Serpentone, italienischer Strudel mit Trockenfrüchten

Zutaten

• 300 g Mehl Typ 00
• 100 g süße Mandeln und einige bittere Mandeln, geschält und fein gehackt
• 100 g Zucker
• 12,5 ml Olivenöl
• ein kleines Glas Wein Santo
• 100 g Rosinen
• 75 g Walnüsse
• 10 Backpflaume
• 10 getrocknete Feigen
• 2 Äpfel
• 2 kandierte Kirschen, für die Augen des Schlangen
• Azyme-Blätter zur Bedeckung des Reaktionsgefäßs
• 1 Ei, geschlagen, um eine goldbraune Farbe zu erhalten

Vermischen Sie das Mehl mit der Hälfte des Zuckers, der Hälfte des Öls und einigen Esslöffeln Wasser, bis eine weiche Teig entsteht.

Lassen Sie den Teig mindestens 20 Minuten ruhen.

Währenddessen, weichen Sie die Rosinen ein. Hacken Sie die Pflaumen und Feigen, schälen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

Spülen Sie die Trauben gründlich ab und vermischen Sie sie dann mit den vorbereiteten Früchten, die mit dem restlichen Zucker und Öl zubereitet wurden.

Heizen Sie den Ofen auf etwa 140 °C vor.

Fügen Sie den Vin Santo zum Gemisch hinzu und lassen Sie alles 30 Minuten ziehen.

Verteilen Sie den Teig sehr dünn auf einem sauberen, gewaschenen Tuch, ohne Weichspüler. Das Tuch erleichtert die Arbeit und verhindert, dass der Teig anklebt.

Geben Sie die Füllung auf die Teigscheibe, wobei Sie die Ränder frei lassen, damit Sie alles wieder verschließen können.

Heben Sie das Tuch an, um den Teig langsam auf die Füllung zu gleiten, und rollen Sie dann den Kuchen in Form einer Zigare.

Gestalten Sie es in Form eines Kreises, wie eine Schlange, die sich um sich selbst wickelt. Platzieren Sie eine Mandarine in der Mundregion und zwei kandierte Kirschen als Augen.

Verwenden Sie die Püree, um die Oberfläche zu glänzen.

Decken Sie den Backofen mit Teigblättern ab, legen Sie die Torte darauf und backen Sie sie für 40 Minuten.