Serpentone, strudel italien aux fruits secs

Ingrédients

• 300 g de farine 00
• 100 g d'amandes douces et quelques amandes amères, pelées et finement hachées
• 100 g de sucre
• 12,5 cl d'huile d'olive
• un petit verre de vin santo
• 100 g de raisins secs
• 75 g de noix
• 10 pruneaux
• 10 figues sèches
• 2 pommes
• 2 cerises confites, pour les yeux du serpent
• feuilles d'azyme pour recouvrir la plaque
• 1 œuf battu pour dorer

Pétrissez la farine avec la moitié du sucre, la moitié de l'huile et quelques cuillerées d'eau, pour obtenir une pâte assez souple.

Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs. Hachez les pruneaux et les figues, pelez les pommes et coupez-les en fines tranches.

Égouttez bien les raisins, puis mélangez-les aux fruits préparés avec le reste du sucre et de l'huile.

Préchauffez le four à 140 °C environ.

Ajoutez le vin santo au mélange, puis laissez reposer le tout 30 minutes.

Étalez la pâte très finement au rouleau sur un torchon propre, lavé sans adoucissant. Le torchon facilite le travail et empêche la pâte d'accrocher.

Versez la farce sur le disque de pâte en laissant les bords libres pour pouvoir refermer le tout.

Soulevez le torchon pour faire retomber lentement la pâte sur la farce, puis roulez le gâteau en forme de cigare.

Donnez-lui une forme circulaire, comme un serpent enroulé. Posez une amande à l'endroit de la bouche et deux cerises confites en guise d'yeux.

Badigeonnez d'œuf battu pour le faire briller.

Recouvrez la plaque du four de feuilles d'azyme, posez le gâteau dessus et enfournez 40 minutes.