Sablé al vino rosso e alle spezie di San Nicola

Preparazione

1. Versare il vino con 3 cucchiai di zucchero, cannella e chiodi di garofano, portare a ebollizione e poi lasciar addensare di circa un terzo. ⏱ ≈ 10 min
2. Nel frattempo, montate i tuorli con il resto dello zucchero in una ciotola resistente al calore, utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. ≈ 4 min
3. Appoggiate la ciotola per insalata in una pentola adatta, riempita con acqua quasi bollente. ⏱ ≈ 10 min
4. Assicuratevi che l’acqua non entri in contatto con il contenitore per l’insalata. ≈ 3 min
5. Mantenete l’acqua a temperatura ambiente e, sbattendo continuamente con le fruste, versate il vino in un filo sottile sulle uova. ⏱ ≈ 10 min
6. Continua a montare gli albumi fino a quando non saranno ben montati e leggeri. ≈ 4 min
7. Versate il sabayon in 4 deliziose coppette e servite immediatamente, accompagnate da spicchi di mandarino. ≈ 2 min