Sabayon con vino tinto y especias de San Nicolás

Preparación

1. Calentar el vino con 3 cucharadas de azúcar, canela y clavo, hasta que hierva, y luego dejar que se reduzca a un tercio de su volumen original. ⏱ ≈ 10 min
2. Mientras tanto, bata las yemas con el resto del azúcar en un bol resistente al calor, utilizando una batidora, hasta que estén muy pálidas y esponjosas. ≈ 4 min
3. Coloque el recipiente en un cazo con agua casi hirviendo. ⏱ ≈ 10 min
4. Asegúrese de que el agua no entre en contacto con la ensaladera. ≈ 3 min
5. Mantenga el agua a punto de congelarse y, mientras sigue batiendo constantemente, vierta el vino en forma de hilo fino sobre las yemas. ⏱ ≈ 10 min
6. Sigue batiendo hasta que la mezcla de huevo esté espesa y aireada. ≈ 4 min
7. Vierta el sabayon en 4 copas bonitas y sírvala inmediatamente, acompañada de gajos de mandarina. ≈ 2 min