Sabayon mit Rotwein und den Gewürzen von Saint-Nicolas

Zubereitung

1. Erhitzen Sie den Wein zusammen mit 3 Esslöffeln Zucker, Zimt und Nelken, und lassen Sie ihn dann etwa ein Drittel seiner ursprünglichen Menge reduzieren. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Währenddessen, schlagen Sie die Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen, bis sie sehr hell und schaumig sind. ≈ 4 Min.
3. Hängen Sie den Salatbehälter in einem geeigneten Topf mit Wasser auf, das fast kochend ist. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Achten Sie darauf, dass das Wasser den Salatbehälter nicht berührt. ≈ 3 Min.
5. Halten Sie das Wasser bei niedriger Temperatur und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, während Sie den Wein in dünnen Strähnen über die Eigelb gießen. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Fahren Sie weiter, bis die Sahne fest und luftig ist. ≈ 4 Min.
7. Verteilen Sie die Crème auf 4 hübsche Dessertgläser und servieren Sie sie sofort, zusammen mit Mandarine-Scheiben. ≈ 2 Min.