Sabayon met rode wijn en specerijen naar de stijl van Sint-Nicholas

Bereiding

1. Breng de wijn samen met 3 eetlepels suiker, kaneel en kruidnagel aan de kook, en laat het vervolgens afkoelen tot het een derde van de oorspronkelijke temperatuur heeft bereikt. ⏱ ≈ 10 min
2. Tegelijkertijd, klop de eieren los met de rest van de suiker in een hittebestendig kom, met behulp van een mixer, tot ze licht en luchtig zijn. ≈ 4 min
3. Hang de slak in een geschikte pan met bijna kokend water. ⏱ ≈ 10 min
4. Zorg ervoor dat het water niet in contact komt met de slak. ≈ 3 min
5. Houd het water koud en, terwijl je voortdurend roert met de garde, giet je het sap langzaam over de eieren. ⏱ ≈ 10 min
6. Blijf kloppen tot het sabayon dik en luchtig is. ≈ 4 min
7. Verdeel de sabayon over 4 mooie glaasjes en serveer direct, met stukjes mandarijn. ≈ 2 min