Sabat z czerwonego wina i przypraw w stylu Saint-Nicolas

Przygotowanie

1. Zagotuj wino z 3 łyżkami cukru, cynamonu i goździków, a następnie pozwól mu się zmniejszyć o trzecią część objętości. ⏱ ≈ 10 min
2. W międzyczasie, ubijaj żółtka z pozostałą ilością cukru w misce odpornej na ciepło, za pomocą miksera, aż będą bardzo jasne i puszyste. ≈ 4 min
3. Umieść salaterkę w odpowiedniej misce, wypełnionej prawie wrzącą wodą. ⏱ ≈ 10 min
4. Upewnij się, że woda nie dotyka miski. ≈ 3 min
5. Utrzymuj wodę w temperaturze około 4 °C, a następnie, ciągle mieszając w mikserze, stopniowo dodawaj wino, w postaci cienkich strumieni, do żółtek. ⏱ ≈ 10 min
6. Kontynuuj ubijanie, aż sabayon stanie się gładkie i puszyste. ≈ 4 min
7. Rozprowadź sabayon do czterech ładnych szklanek i podawaj od razu, z kawałkami mandarynki. ≈ 2 min