Riz fouti con verdure e soumbala

Ingredienti

• 75 ml di olio di palma
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 1 pomodoro maturo, sbucciato e privato dei semi, tagliato a pezzetti
• 2 gambi, a rondelle
• 1 peperoncino fresco, tagliato a rondelle
• 1 peperone verde dolce, tagliato a cubetti
• 50 g di semi di sumbala (chiamati anche netetou)
• 200 g di riso bianco
• 1/2 cipolla, affettata
• Mezza tazza di brodo di carne
• qualche rametto di cipollotto
• 1 limone

Versate abbondante olio in una padella.

Aggiungete la melanzana, il peperone verde, il peperoncino e il gombo.

Cuocete le verdure e, quando iniziano a dorare, aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso finché non saranno ben tenere.

In una mortaio, mettete il sale e il dado, schiacciandoli insieme. Poi aggiungete le verdure e schiacciatele fino a ottenere una consistenza omogenea.

Inoltre, preriscaldate il forno a 80 °C e cuocete i semi di sumbala per alcuni minuti.

Cuocere il riso bianco.

Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla.

Per preparare, disponete il riso bianco sul fondo del piatto, poi le verdure schiacciate, la cipolla dorata e infine i semi di sumbala.

Servite con una fetta di limone, se lo desiderate.