Riz fouti con verduras y sumbala

Ingredientes

• 75 ml de aceite de palma
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 tomate maduro, pelado y sin semillas, en cubos
• 2 botones, cortados en rodajas
• 1 pimiento fresco, en rodajas
• 1 pimiento dulce, picado
• 50 g de semillas de sumbala (netetou)
• 200 g de arroz blanco
• 1/2 cebolla, en rodajas
• 1/2 cubo de caldo de carne
• un par de ramitas de cebollino
• 1 limón

Vierte una buena cantidad de aceite en una sartén.

Añade el berenjena, el pimiento, el chile y el gombo.

Cocine las verduras y, cuando empiecen a dorarse, añade la tomate. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que estén bien tiernas.

En un mortero, combine la sal y el cubo de caldo, machaca bien, y luego añade las verduras y continúa machacando todo.

Además, precaliente el horno a 80 °C y hornee las semillas de sumbala durante unos minutos.

Cocine el arroz blanco.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla en él.

Para servir, coloque el arroz blanco en el fondo del plato, luego las verduras trituradas, la cebolla dorada y, finalmente, las semillas de sumbala.

Sirva con limón, si lo desea.