Riz fouti met groenten en soumbala

Ingrediënten

• 75 ml palmolie
• 1 aubergine, en gesneden
• 1 rijpe tomaat, geschild en zonder pitjes, in stukjes
• 2 gombos, en plakjes
• 1 rode peper, in plakjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 50 g zaadjes van de sumbala (ook wel netetou genoemd)
• 200 gram witte rijst
• Een halve ui, in dunne plakjes
• Een halve bouillonblokje met vlees
• een paar stengels bieslook
• 1 citroen

Giet een flinke hoeveelheid olie in een koekenpan.

Voeg de aubergine, groene paprika, chilipeper en gombo toe.

Bak de groenten en, wanneer ze beginnen te kleuren, voeg de tomaat toe. Laat het geheel op laag vuur garen tot alles zacht is.

In een kom, voeg het zout en de bouillonblokjes toe, maal fijn, en voeg vervolgens de groenten toe en maal alles samen.

Daarnaast, verwarm de oven voor op 80 °C en bak de sumbala-zaden enkele minuten.

Kook de witte rijst.

Verwarm de olie in een pan en bak de ui erin.

Om het gerecht te bereiden, plaats eerst de witte rijst op de bodem van het bord, gevolgd door de gepureerde groenten, de gefrituurde ui en ten slotte de sumbala-zaden.

Serveer met citroen, indien gewenst.