Riso con fagiolini e navette

Ingredienti

• 200 g di fagioli bianchi secchi
• 2 cipolle
• Una zampa di maiale
• 250 g di carne di vitello
• 200 g di pancetta affumicata
• Sale
• 2 salsicce valenciane nere
• 2 salsicce bianche valenciane
• 4 carote piccole
• 250 g di riso a grana tonda
• 1 bustina di zafferano
• pepe di macina

La sera prima, mettete i fagioli in ammollo; il giorno dopo, scolateli.

Sbucciate e tritate finemente le cipolle.

Versare 1 litro d’acqua in una pentola capiente insieme ai fagioli, alle cipolle, al collo di maiale, al manzo e al pancetta, e cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

Nel frattempo, sbucciate le rape e tagliatele a cubetti.

Aggiungete le patate novelle e i salumi, e lasciate cuocere a fuoco basso per altri mezz’ora.

Rimuovi la carne e i salumi, sfiletta la gamba di maiale e mantieni tutto caldo.

Aggiungete il riso al brodo insieme allo zafferano, salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Tagliare la carne a bocconcini e poi aggiungerla al riso quasi cotto per riscaldarla.