Rendang daging, manzo stufato al latte di cocco della cucina nyonya

Ingredienti

• 500 g di carne magra, tagliata a cubetti o a listarelle
• 250 ml di latte di cocco
• 350 ml di acqua
• 1 gambo di citronella, sbucciato e schiacciato
• Una foglia di curcuma
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe
• 2 cm di galanga, sbucciato e grattugiato
• 6 scalogni
• 3 spicchi d’aglio
• Da 4 a 6 peperoncini rossi secchi, immersi in acqua.

Condite la carne con sale e pepe, quindi lasciala riposare per 30 minuti.

Tritate o frullate il galanga, lo scalogno, l’aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta.

In una casseruola, mescolate il latte di cocco con l’impasto speziato e lo zucchero, quindi portate lentamente a ebollizione.

Aggiungete la carne e cuocetela per circa 10 minuti.

Aggiungete l’olio di citronella e la curcuma macinata. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, aggiungendo l’acqua gradualmente, fino a quando la carne non sarà tenera e avrà un bel colore marrone scuro: calcolate circa un’ora.

Quando l’olio di cocco inizia a separarsi dalla salsa, togliete dal fuoco. Rimuovete la citronella e la foglia di curcuma.

Servire con riso bianco, pane o riso compressa (ketupat).