Rendang daging, bœuf mijoté au lait de coco de la cuisine nyonya

Ingrédients

• 500 g de bœuf maigre, coupé en dés ou en lanières
• 250 ml de lait de coco
• 350 ml d'eau
• 1 tige de citronnelle, pelée et écrasée
• 1 feuille de curcuma
• 1 c. à café de sucre
• Sel et poivre
• 2 cm de galanga, pelé et pilé
• 6 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 4 à 6 piments rouges séchés, trempés

Salez et poivrez la viande, puis laissez-la reposer 30 minutes.

Pilez ou mixez le galanga, les échalotes, l'ail et les piments en une pâte.

Dans une cocotte, mélangez le lait de coco avec la pâte d'épices et le sucre, puis portez doucement à ébullition.

Ajoutez la viande et faites bouillir 10 minutes.

Ajoutez la citronnelle et la feuille de curcuma émiettée. Baissez le feu et laissez mijoter en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à ce que la viande soit tendre et d'une belle couleur brun foncé : comptez jusqu'à 1 heure.

Quand l'huile de coco commence à se séparer de la sauce, retirez du feu. Enlevez la citronnelle et la feuille de curcuma.

Servez avec du riz blanc, du pain ou du riz pressé (ketupat).