Rendang daging, in Kokosmilch geschmortes Rindfleisch der Nyonya-Küche

Zutaten

• 500 g mageres Rindfleisch, gewürfelt oder in Streifen geschnitten
• 250 ml Kokosmilch
• 350 ml Wasser
• 1 Stange Zitronengras, geschält und zerdrückt
• Eine Kurkuma-Blatt
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz und Pfeffer
• 2 cm frisches Galanga, geschält und fein gehackt
• 6 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 bis 6 getrocknete rote Chilischoten, die eingeweicht wurden

Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer, und lassen Sie es dann 30 Minuten ruhen.

Reiben oder pürieren Sie den Ingwer, die Schalotte, die Knoblauch und die Chili zusammen zu einer Paste.

In einem Topf vermischen Sie die Kokosmilch mit der Gewürzmischung und dem Zucker, und erhitzen Sie alles dann langsam.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.

Fügen Sie Zitronengras und fein gehacktes Kurkuma hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht bei langsamer Hitze köcheln, während Sie nach und nach Wasser hinzufügen, bis das Fleisch zart und eine schöne dunkelbraune Farbe hat: rechnen Sie etwa 1 Stunde.

Sobald das Kokosöl von der Sauce getrennt wird, nehmen Sie die Hitze ab. Entfernen Sie den Zitronengras und die Kurkuma-Blatt.

Servieren Sie dazu mit weißem Reis, Brot oder gedämpftem Reis (Ketupat).