Rendang daging, res guisada en leche de coco de la cocina nyonya

Ingredientes

• 500 g de carne magra, cortada en cubos o tiras
• 250 ml de leche de coco
• 350 ml de agua
• 1 tallo de hierba limón, pelado y machacado
• Una hoja de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• 2 cm de jengibre, pelado y rallado
• 6 chalotes
• 3 dientes de ajo
• De 4 a 6 chiles rojos secos, remojados.

Sazone la carne con sal y pimienta, y luego déjela reposar durante 30 minutos.

Triture o mezcla el jengibre, los chalotes, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta.

En una olla, mezcle la leche de coco con la pasta de especias y el azúcar, y luego cocine a fuego lento hasta que hierva.

Añada la carne y deje hervir durante 10 minutos.

Añada la hierba limón y la hoja de cúrcuma picada. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento, añadiendo agua poco a poco, hasta que la carne esté tierna y de un color marrón oscuro: calcule unos 1 hora.

Cuando el aceite de coco comience a separarse de la salsa, retire la olla del fuego. Retirar la hierba limón y la hoja de cúrcuma.

Sirva con arroz blanco, pan o arroz prensado (ketupat).