Migas à la pastora : pain rassis au saindoux d'agneau

Ingrédients

• 600 g de pain sec
• 3 gousses d'ail
• 100 g de saindoux d'agneau
• eau, en quantité suffisante
• sel, au goût
• huile, en quantité suffisante

Coupez le pain en petits morceaux, adaptés à une soupe.

Humectez le pain avec un peu d'eau et salez-le. Enveloppez-le dans un linge et laissez-le reposer plusieurs heures pour qu'il absorbe l'humidité.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le saindoux puis le pain humide.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le pain soit doré.

Hachez l'ail cru, ajoutez-le aux migas, mélangez bien et servez aussitôt.