Purè di ghiande, un retaggio della cucina tradizionale
Un metodo tradizionale, derivato dai tempi di carestia: i semi di castagno, dopo essere stati sottoposti a un lungo processo di ammollo per eliminare l’am…
In passato, la crema di noci veniva utilizzata per integrare l’alimentazione e ora funge da base per altre preparazioni: paté vegetale, torta dolce o semplicemente come contorno. Le noci contengono una grande quantità di tannini, che devono essere rimossi prima del consumo.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura1 h
- Totale1 h 30 min
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturaEbollizione in diversi liquidi
- Vegano
- Vegetariano
Ingredienti
persone
Preparazione
- Aprire le noccioli ≈ 3 min
- Immergere la frutta in acqua bollente per alcuni minuti per facilitare la rimozione della buccia.
- Sbuccia i noccioli ≈ 3 min
- Tritate le mandorle (ovvero i semi di mandorlo, senza la buccia) ≈ 8 min
- Portate a ebollizione in acqua più volte, finché l’acqua non diventa limpida e l’amaro scompare completamente.
- Svuotate e schiacciate. ≈ 4 min
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