Eichelpüree, ein Relikt der traditionellen Küche
Eine Grundzubereitung, die auf Zeiten der Knappheit zurückgeht: Nüsse, von ihrer Bitterkeit durch lange Einweichen befreit, ergeben eine neutrale Stärke.
Ehemals als Ergänzung zur Ernährung verwendet, dient die Haselnussmus als Grundlage für andere Gerichte: vegetarisches Pâté, süße Torte oder als einfaches Beilage. Haselnüsse enthalten viele Tannine: ihre Bitterkeit muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit1 Std.
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- GarmethodeErhitzen in mehreren Wasserbehältern
- Vegan
- Vegetarisch
Zutaten
Personen
Zubereitung
- Die Nüsse öffnen ≈ 3 Min.
- Das Gemüse für einige Minuten in kochendes Wasser geben, um das Schälen zu erleichtern.
- Entfernen Sie die Schale von den Nüssen. ≈ 3 Min.
- Die Mandeln (also die abgekernten Kieferln) hacken. ≈ 8 Min.
- Kochen Sie das Wasser mehrmals, bis es klar ist und die bittere Note verschwunden ist.
- Aussieden, zerdrücken. ≈ 4 Min.
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