Pintxo di carciofo con pancetta, pomodoro e piquillos

Ingredienti

• 4 cavoli verza
• 4 pomodorini
• 2 fette di pancetta affumicata (urdaiazpiko)
• 4 peperoncini verdi
• olio d’oliva vergine
• prezzemolo
• Sale
• farina

Riempite una pentola con acqua, aggiungete due cucchiai di farina e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

Nel frattempo, preparate le carciofi. Rimuovete le foglie esterne senza esitare, quindi pelate i gambi senza tagliarli, fino a quando non diventano sottili. Fate lo stesso con gli altri carciofi, quindi tagliate bene la punta di ciascuno. L’ordine è importante: altrimenti tendono a scurirsi rapidamente.

Immergete le carciofi in acqua bollente e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco, lasciateli raffreddare fino a quando non sono tiepidi, quindi scolateli e tagliateli a metà, dalla punta alla base.

Scaldate una padella con un filo d’olio, tagliate la pancetta a quattro pezzi e cuocetela in padella.

Per la preparazione, disponete metà delle cipolle a raggiera, mettete i pomodorini tagliati a metà accanto, quindi distribuite il prosciutto e i peperoncini sull’altro lato. Spolverate con prezzemolo tritato.