Pintxo de alcachofa con tocino, tomate y piquillos

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 4 tomates cherry
• 2 rebanadas de tocino ahumado (urdaiazpiko)
• 4 pimientos del piquillo
• aceite de oliva virgen
• perejil
• Sal
• harina

Llena una olla con agua, añade dos cucharadas de harina y una pizca de sal. Lleva a ebullición.

Mientras tanto, prepare las alcachofas. Retire las hojas exteriores sin dudar, y luego pelée los tallos sin cortarlos, hasta que estén finos. Haga lo mismo con las demás alcachofas, y luego corte bien la punta de cada una. El orden es importante: de lo contrario, se oscurecen rápidamente.

Remojar las alcachofas en agua hirviendo y dejarlas hervir suavemente durante unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar que se enfríen hasta que estén tibias, luego escurrir y cortarlas por la mitad, desde la punta hasta la base.

Calentar una sartén con un poco de aceite, cortar el tocino en cuatro trozos y freírlo.

Para el servicio, disponga las mitades de alcachofa en filas, coloque las tomates cherry cortados por la mitad a un lado, y luego distribuya el tocino y los pimientos en el otro lado. Espolvoree con perejil.