Artischocken-Pintxo mit Speck, Tomate und Piquillos

Zutaten

• 4 Artischocken
• 4 Kirschtomaten
• 2 Scheiben geräucherter Speck (oder urdaiazpiko)
• 4 Paprika
• Olivenöl, nicht raffiniert
• Petersilie
• Salz
• Mehl

Füllen Sie eine breite Schüssel mit Wasser, geben Sie zwei Esslöffel Mehl und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Währenddessen bereiten Sie die Artischocken vor. Entfernen Sie die äußeren Blätter ohne Zögern und schälen Sie die Stiele, ohne sie zu durchtrennen, bis sie dünn sind. Wiederholen Sie dies mit den anderen Artischocken und schneiden Sie dann die Spitze jedes einzelnen sorgfältig ab. Die Reihenfolge ist wichtig: andernfalls verfärben sie sich schnell.

Geben Sie die Artischocken in kochendes Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang leicht köcheln. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Artischocken abkühlen, bis sie warm sind. Gießen Sie sie dann ab und schneiden Sie sie von der Spitze bis zur Basis in zwei Hälften.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl, schneiden Sie das Speck in vier Stücke und braten Sie diese an.

Für die Zubereitung: Legen Sie die halbierte Artischocken nebeneinander, stellen Sie die halbierten Kirschtomaten daneben und verteilen Sie dann Speck und Paprika auf der anderen Seite. Bestreuen Sie alles mit Petersilie.