Artisjokpintxo met spek, tomaat en piquillo’s

Ingrediënten

• 4 artisjokken
• 4 kersttomaten
• 2 plakjes gerookt spek (urdaiazpiko)
• 4 paprika’s
• extra vierge olijfolie
• peterselie
• zout
• bloem

Vul een pan met water, voeg twee eetlepels bloem en een snufje zout toe. Breng aan de kook.

Terwijl u dit doet, bereid de artisjokken voor. Verwijder de buitenste bladeren zonder aarzelen, en schil vervolgens de stelen zonder ze te snijden, totdat ze dun zijn. Doe hetzelfde met de andere artisjokken, en snijd daarna de punt van elke artisjok goed af. De volgorde is belangrijk: anders worden ze snel bruin.

Dompel de artisjokken in kokend water en laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen tot ze warm zijn, en snijd ze vervolgens doormidden, van de punt naar de basis.

Verwarm een koekenpan met een beetje olie, snijd het spek in vier stukken en bak deze aan.

Voor het serveren: leg de helft van de artisjokken in een rij, plaats de halve kersttomaten ernaast, en verdeel vervolgens het spek en de pepers aan de andere kant. Bestrooi met peterselie.