Pintxo d'artichaut au lard, tomate et piquillos

Ingrédients

• 4 artichauts
• 4 tomates cerises
• 2 tranches de lard fumé (urdaiazpiko)
• 4 piquillos
• Huile d'olive vierge
• Persil
• Sel
• Farine

Remplissez une casserole d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe de farine et une pincée de sel. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, préparez les artichauts. Retirez les feuilles extérieures sans hésiter, puis pelez les tiges sans les couper, jusqu'à ce qu'elles soient fines. Faites de même avec les autres artichauts, puis coupez bien la pointe de chacun. L'ordre compte : sinon ils noircissent vite.

Plongez les artichauts dans l'eau bouillante et laissez-les frémir pendant 20 minutes environ. Éteignez le feu, laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, puis égouttez-les et coupez-les en deux de la pointe à la base.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, coupez le lard en quatre morceaux et faites-les revenir.

Pour le service, disposez les moitiés d'artichauts en rang, placez les tomates cerises coupées en deux à côté, puis répartissez le lard et les piquillos de l'autre côté. Parsemez de persil.