Pesto rosso

Ingredienti

• 15 pinoli
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• Qualche foglia di basilico fresco
• 4 o 5 pomodori secchi, ammorbiditi in acqua calda.
• 4 o 5 pomodori maturi
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio d’oliva extra vergine
• Sale
• 10 semi di nocciole
• 15 pinoli
• 5 spicchi d’aglio, sbucciati
• Parmigiano
• pecorino
• 1 piccolo barattolo di basilico secco
• 5 filetti di acciughe in salamoia
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• olio d’oliva extra vergine
• 3/4 di un piccolo vasetto di concentrato di pomodoro a doppia concentrazione

Pesto genovese con pomodori freschi e disidratati

Tritate finemente i pistacchi, l’aglio, il basilico e il parmigiano utilizzando un mortaio.

Pesto genovese con pomodori freschi e disidratati

Aggiungete i pomodori secchi e quelli freschi, e poi frullate nuovamente.

Pesto genovese con pomodori freschi e disidratati

Aggiungete l’olio, salate e condite la pasta con questa salsa.

Pesto genovese con noci e acciughe

Mescola le noci, i semi di sesamo, l’aglio, il peperoncino e il basilico fino a ottenere una consistenza sbriciolata, quindi aggiungi i formaggi a pezzetti e mescola nuovamente.

Pesto genovese con noci e acciughe

Aggiungete le acciughe e continuate a frullare.

Pesto genovese con noci e acciughe

Aggiungete il concentrato di pomodoro e l’olio d’oliva e frullate fino ad ottenere una salsa rossa molto densa.