Pesce scoiattolo in agrodolce

Ingredienti

• 1 zucchina gialla o 1 spigola (circa 800 g)
• 1 uovo
• 60 g di fecola di patate
• 2 cipolle
• Un pezzo di zenzero
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di aceto
• Coriandolo fresco
• Olio per frittura

Rimuovere le filetti di pesce, mantenendoli legati alla coda, e quindi incidere la carne a croce, stringendo fino alla pelle.

Spennellate con uova sbattute, quindi ricoprite abbondantemente con farina, inserendo l’impasto nelle fessure.

Cuocere in olio caldo fino a quando il pesce non sarà dorato e la carne non si sarà aperta. Scolare e servire su un piatto.

In un po' d’olio, soffriggere la cipollina, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino tritati.

Aggiungete lo zucchero, l’aceto e un po' d’acqua, quindi amalgamate con un po' di farina assorbente.

Condite il pesce con questa salsa e guarnite con coriandolo.