Poisson écureuil à l'aigre-douce

Ingrédients

• 1 courbine jaune ou 1 bar (environ 800 g)
• 1 œuf
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 2 ciboules
• 1 morceau de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 piment
• 3 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre
• Coriandre fraîche
• Huile de friture

Levez les filets du poisson en les gardant attachés à la queue, puis entaillez la chair en croisillons serrés jusqu'à la peau.

Badigeonnez d'œuf battu, puis enrobez généreusement de fécule en l'insérant dans les entailles.

Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que le poisson soit doré et que la chair s'ouvre. Égouttez et dressez sur un plat.

Dans un peu d'huile, faites revenir la ciboule, le gingembre, l'ail et le piment hachés.

Ajoutez le sucre, le vinaigre et un peu d'eau, puis liez avec un peu de fécule délayée.

Nappez le poisson de cette sauce et décorez de coriandre.