Süß-saurer Eichhörnchenfisch

Zutaten

• 1 Couronne (Gelb) oder 1 Wolfsbarsch (ca. 800 g)
• 1 Ei
• 60 g Kartoffelstärke
• 2 Zwiebeln
• Ein Stück Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Chili
• 3 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Essig
• Frische Korianderblätter
• Frittieröl

Entfernen Sie die Fischfilets, wobei Sie sie am Schwanzende befestigen, und schneiden Sie dann das Fleisch in kreuzweise geschnittene Stücke, bis zum Rande.

Verteilen Sie die Püree gleichmäßig, und bedecken Sie es anschließend großzügig mit Stärke, während Sie es in die Rillen einlegen.

Frittieren Sie den Fisch in heißem Öl, bis er goldbraun ist und sich das Fleisch öffnet. Anschließend abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.

In etwas Öl, braten Sie die Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und gehackte Chili an.

Fügen Sie den Zucker, den Essig und etwas Wasser hinzu, und vermischen Sie alles mit etwas Stärke, die vorher mit Wasser angerührt wurde.

Beträufeln Sie den Fisch mit dieser Sauce und garnieren Sie ihn mit Korianderblättern.