Pesce poya ai pomodori alla bhuna

Ingredienti

• 500 g di pesce «poia» (4-5 esemplari medi)
• 2-3 pomodori medi, tritati
• 150 g di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere (metà per marinare il pesce)
• 1 ½ cucchiaini di peperoncino in polvere, a seconda del livello di piccantezza desiderato.
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 4-5 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• sale
• 4 cucchiai di olio di senape o di olio da cucina
• Tra 250 e 350 ml di acqua calda

Pulite e lavate bene i pesci, asciugate e poi strofinate con un po' di sale e ½ cucchiaino di curcuma. Lasciate riposare per 5-10 minuti.

Scaldate l’olio in una padella. Quando l’olio è ben caldo, cuocete i pesci da entrambi i lati per dorarli leggermente, facendo attenzione a non bruciarli, quindi rimuoveteli.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla a fuoco medio. Aggiungere le spezie di aglio e zenzero e mescolare per 1 minuto, aggiungendo un po' d’acqua per evitare che le spezie si brucino.

Aggiungete il resto di curcuma, peperoncino, coriandolo, cumino e sale, e soffriggete le spezie a fuoco lento per un lungo periodo.

Quando l’olio torna in superficie, aggiungete i pomodori e cuocete fino a ottenere una consistenza simile a quella di una salsa.

Versate l’acqua calda. Quando la salsa bolle, aggiungete il pesce dorato insieme ai peperoncini verdi.

Coprite e cuocete per 5-7 minuti a fuoco medio, senza mescolare con un cucchiaio. Quando la salsa si addensa e l’olio diventa rosso, spolverate con coriandolo.

Lasciate ancora per 1-2 minuti sotto la protezione, quindi spegnete il fuoco.