Pastiera napoletana

Ingredienti

• 500 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero
• 3 uova
• 200 g di burro (o strutto)
• 580 g di grano cotto
• 200 ml di latte
• 40 g di strutto
• la scorza di un limone
• 500 g di ricotta
• 400 grammi di zucchero
• 6 uova
• 3 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vaniglia
• 1 flacone di acqua di fiori d’arancio
• Mezzo sacchetto di cannella
• 150 g di frutta candita

Mescola velocemente la farina, lo zucchero, le uova e il burro fino a ottenere un impasto omogeneo; forma una palla e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Mettete il grano in una casseruola con il latte, il burro e un po' di scorza di limone, portate a ebollizione mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa; lasciate raffreddare.

Mescolate la ricotta e lo zucchero, quindi aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, insieme alla vaniglia, al profumo di fiori d’arancio, alla cannella e alla frutta candita tritata.

Aggiungete la crema di grano raffreddata.

Preriscaldate il forno a 180 °C e imburra una teglia di circa 28 cm, utilizzando due terzi della pasta.

Versate l’impasto e disponetevi le strisce di pasta a croce.

Cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, fino a quando la pastiera sarà dorata, quindi lasciarla raffreddare nel forno con la porta leggermente aperta.