Napolitaanse pastiera

Ingrediënten

• 500 gram bloem
• 200 gram suiker
• 3 eieren
• 200 gram boter (of gesmolten vet)
• 580 gram gekookte tarwe
• 200 ml melk
• 40 gram gesmolten roomboter
• het rasp van een citroen
• 500 gram ricotta
• 400 gram suiker
• 6 eieren
• 3 eieren, geel
• 1 zakje vanille
• 1 flesje met olijfbloesemwater
• Een halve zakje kaneel
• 150 g gedroogd fruit

Meng de bloem, suiker, ei en boter snel tot een bal; vorm een deeg en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.

Doe de tarwe in een pan met melk, roomboter en een beetje citroenschil, breng aan de kook en roer tot een romige consistentie ontstaat. Laat afkoelen.

Meng de ricotta en de suiker, en voeg vervolgens één voor één de eieren en de eierdooiers, de vanille, de bloem van sinaasappel, de kaneel en de gehakte gedroogde vruchten toe.

Voeg de afgekoelde melk toe.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakvorm van ongeveer 28 cm in en bekleed deze met twee derde van het deeg.

Giet het vulling in en leg stroken van deeg in een kruisvorm.

Bak de pastiera ongeveer 1 uur en 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is, en laat het daarna afkoelen in de oven met de deur open.