Pastella per galette bretoni al grano saraceno

Preparazione

1. Mettete la farina in una grande ciotola, insieme al sale. ≈ 3 min
2. Versare l’acqua gradualmente, mescolando bene, a mano o con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto denso. ≈ 3 min
3. Mescolare bene l’impasto, sollevandolo per incorporare aria. ≈ 4 min
4. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. ⏱ 2 h
5. Immediatamente prima dell’uso, diluire con l’acqua rimanente. ≈ 4 min
6. Deve avere la consistenza di un olio denso. ≈ 3 min
7. Su una superficie piatta, chiamata anche «tuile» (o tegola), presente nella Bretagna alta, oppure su una grande padella, versare una quantità di impasto. ⏱ ≈ 7 min
8. La padella deve essere molto calda. ⏱ ≈ 7 min
9. Dotarsi di uno strumento chiamato «rozell» (o «spatola»), un utensile in legno utilizzato per stendere l’impasto. ≈ 4 min