Pâte à galettes bretonnes au sarrasin

Préparation

1. Mettez la farine dans un grand saladier ainsi que le sel. ≈ 3 min
2. Versez de l'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir un pâton épais. ≈ 3 min
3. Bien battre ce pâton en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. ≈ 4 min
4. Laissez reposer au frais au moins 2 heures. ⏱ 2 h
5. Juste avant l'utilisation, délayer avec le reste d'eau. ≈ 4 min
6. Elle doit avoir la consistance d'une huile épaisse. ≈ 3 min
7. Sur un bilig appelé aussi « tuile », en Haute Bretagne, ou sur une grande poêle plate, verser une louchée de pâte. ⏱ ≈ 7 min
8. Il faut que la poêle soit très chaude. ⏱ ≈ 7 min
9. Se munir d'un « rozell » (ou tournette), outil en bois qui sert à étaler la pâte. ≈ 4 min