Ciasto na bretońskie galettes gryczane

Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski, wraz z solą. ≈ 3 min
2. Stopniowo dodawaj wodę, dokładnie ją mieszając, ręcznie lub drewnianą łyżką, aby uzyskać gładką i zwarłą masę. ≈ 3 min
3. Dokładnie wyrabiaj ciasto, podnosząc je, aby delikatnie wprowadzić powietrze. ≈ 4 min
4. Pozostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny. ⏱ 2 godz.
5. Bezpośrednio przed użyciem, rozcieńczyć w pozostałej wodzie. ≈ 4 min
6. Powinna mieć konsystencję gęstej oleju. ≈ 3 min
7. Na specjalnym naczyniu, znanym również jako „tulej”, w Bretanii, lub na dużej, płaskiej patelni, wlać porcję ciasta. ⏱ ≈ 7 min
8. Patelnia musi być bardzo gorąca. ⏱ ≈ 7 min
9. Przygotować się do użycia specjalnego narzędzia, zwanej „rozellą” (lub „turlą”), czyli drewnianego narzędzia, które służy do równomiernego rozprowadzania ciasta. ≈ 4 min