Beslag voor Bretoense boekweitgaletten

Bereiding

1. Doe de bloem en het zout in een grote kom. ≈ 3 min
2. Giet langzaam water bij, en meng dit goed door, met de hand of met een houten lepel, totdat je een dik beslag hebt. ≈ 3 min
3. Dit deeg is goed, en door het deeg te vouwen en om te vormen, creëer je ruimte voor lucht. ≈ 4 min
4. Laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. ⏱ 2 u
5. Direct voor gebruik, losjes mengen met de overige water. ≈ 4 min
6. Het moet de consistentie hebben van dikke olie. ≈ 3 min
7. Op een platte schaal, ook wel een “tuile” genoemd, in de regio Bretagne, of op een grote, platte pan, gieten we een laagje deeg. ⏱ ≈ 7 min
8. De pan moet erg heet zijn. ⏱ ≈ 7 min
9. Een “rozell” (of een soort houten spatel) gebruiken, een houten hulpmiddel dat dient om het deeg uit te spreiden. ≈ 4 min