Masa para galettes bretonas de trigo sarraceno

Preparación

1. Coloque la harina en un bol grande, junto con la sal. ≈ 3 min
2. Vierta el agua poco a poco, incorporándola bien, ya sea a mano o con una cuchara de madera, para obtener una masa espesa. ≈ 3 min
3. Amasar bien la masa, levantándola para incorporar aire. ≈ 4 min
4. Déjelar en el refrigerador durante al menos 2 horas. ⏱ 2 h
5. Justo antes de usar, disolver en el resto del agua. ≈ 4 min
6. Debe tener la consistencia de un aceite espeso. ≈ 3 min
7. En una bandeja llamada también «teja», o en una sartén grande y plana, verter una porción de masa. ⏱ ≈ 7 min
8. Es necesario que la sartén esté muy caliente. ⏱ ≈ 7 min
9. Es necesario disponer de una «rozell» (o rodillo), una herramienta de madera utilizada para extender la masa. ≈ 4 min