Pastella orly dolce o salata, leggera e lievitata

Ingredienti

• 300 ml di acqua o latte
• 15 g di zucchero (da eliminare per una versione senza sale)
• 2 grammi di sale
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
• 25 ml di olio d’oliva extra vergine
• 1 albume d’uovo
• farina (la quantità deve essere regolata in base alla consistenza desiderata)

In una ciotola, mescolate l’acqua o il latte, lo zucchero, il sale, la farina e l’olio.

Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto leggero, liscio e senza grumi.

Ungere leggermente la superficie, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo.

Quando si utilizza l’impasto, sgonfialo con un cucchiaio di legno. Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente all’impasto.