Pasta con peperoni cruschi e mollica fritta

Ingredienti

• 500 g di pasta casarecce
• 6-7 peperoncini crudi (peperoncini dolci essiccati di Senise)
• 1 spicchio d’aglio
• Da 150 a 200 grammi di pane raffermo
• olio d’oliva extra vergine
• Sale
• Prezzemolo (facoltativo)
• Scaglie di pecorino o di caciocavallo (opzionale)

Asciugate i peperoni secchi con carta assorbente o un panno asciutto, rimuovete la parte terminale con delle forbici e tagliateli a metà per eliminare i semi.

Grattugiate o frullate il pane raffermo.

In una padella capiente, soffriggere l’aglio tagliato a metà in un buon filo d’olio, a fuoco medio: l’olio deve essere caldo, ma non fumante.

Rimuovi l’aglio e immergi i peperoni uno alla volta, per non più di 4-5 secondi: non appena si gonfiano, rimuovili su carta assorbente. Raffreddati, diventano croccanti.

Rimuovi metà dell’olio e mettilo da parte.

Nel resto dell’olio, tostatela leggermente per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, quindi mettetela da parte.

Cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con l’olio precedentemente messo da parte.

Servire con il pane tostato e i peperoni tritati, e, se si desidera, con prezzemolo e scaglie di pecorino o di caciocavallo.