Pâtes aux peperoni cruschi et mie de pain frite

Ingrédients

• 500 g de pâtes casarecce
• 6 à 7 peperoni cruschi (poivrons doux séchés de Senise)
• 1 gousse d'ail
• 150 à 200 g de mie de pain rassis
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Persil (facultatif)
• Copeaux de pecorino ou de cacioricotta (facultatif)

Essuyez les poivrons séchés avec du papier ou un torchon sec, retirez la queue aux ciseaux et coupez-les en deux pour enlever les graines.

Râpez ou mixez la mie de pain.

Dans une grande poêle, faites blondir l'ail coupé en deux dans un bon filet d'huile, à feu modéré : l'huile doit être chaude mais pas fumante.

Retirez l'ail et plongez les poivrons deux par deux, 4 à 5 secondes au plus : dès qu'ils gonflent, retirez-les sur du papier absorbant. En refroidissant, ils deviennent croustillants.

Retirez la moitié de l'huile et réservez-la.

Dans le reste d'huile, faites dorer la mie de pain quelques minutes à feu un peu plus doux, puis réservez-la.

Faites cuire les pâtes, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle avec l'huile réservée.

Servez avec la mie frite et les poivrons émiettés, et éventuellement du persil et des copeaux de pecorino ou de cacioricotta.