Pasta con peperoni cruschi y migas de pan fritas

Ingredientes

• 500 g de pasta casarecce
• 6-7 peperoni crudos (pimientos suaves secos de Senise)
• 1 diente de ajo
• Entre 150 y 200 gramos de pan duro
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• perejil (opcional)
• Astas de Pecorino o de cacioricotta (opcional)

Limpie los pimientos secos con papel de cocina o un trapo seco, retira la parte inferior con unas tijeras y córtalos por la mitad para quitar las semillas.

Ralla o tritura la miga de pan.

En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo cortados por la mitad en un buen chorro de aceite, a fuego medio: el aceite debe estar caliente, pero no humeante.

Retire la cebolla y sumerge los pimientos, dos a la vez, durante 4 a 5 segundos como máximo: tan pronto como se inflen, retíralos sobre papel absorbente. Al enfriarse, se volverán crujientes.

Retire la mitad del aceite y reserve.

En el resto de aceite, dorar las rebanadas de pan durante unos minutos a fuego más suave, y luego reservarlas.

Cocine la pasta, escúrrela y sofríela en una sartén con el aceite reservado.

Sirva con la miga frita y el pimiento picado, y, opcionalmente, con perejil y trozos de Pecorino o de queso de oveja.