Pasta met peperoni cruschi en gebakken broodkruim

Ingrediënten

• 500 g pasta, casarecce
• 6 à 7 verse peperoni (gedroogde rode paprika’s uit Senise)
• 1 teentje knoflook
• 150 à 200 gram oud broodkruimel
• extra vierge olijfolie
• zout
• Peterselie (optioneel)
• Pecorino- of cacioricotta-rasp (optioneel)

Veeg de gedroogde paprika’s af met papier of een droge doek, verwijder de steel met een schaar en snijd ze doormidden om de zaden te verwijderen.

Rasp de broodkorrels fijn of gebruik een blender.

In een grote pan, fruit de gesneden knoflook in een goede hoeveelheid olie op middelhoog vuur. De olie moet warm zijn, maar niet roken.

Verwijder de knoflook en dompel de paprika’s afwisselend twee per twee, maximaal 4-5 seconden: zodra ze opbollen, haal ze dan uit het water en leg ze op keukenpapier. Na het afkoelen worden ze knapperig.

Haal de helft van de olie eruit en zet het apart.

In de overgebleven olie, bak de broodkruimels een paar minuten op een iets lagere stand, en zet ze dan apart.

Kook de pasta, laat het water af en bak de pasta in de pan met de overgebleven olie.

Serveer met gefrituurde broodjes en fijngehakte paprika, en eventueel peterselie en Pecorino- of Caciocavallo-rasp.