Pasta al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti

• 400 g di pasta (trenette o linguine)
• 80 grammi di semi di pino
• Da 4 a 5 mazzi di basilico (o un mix con rucola)
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di pecorino sardo o romano
• 180 ml di olio d’oliva
• Sale grosso
• 1-2 mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• Circa 1-2 cucchiai di fagioli
• Un po' di burro

Lavate il basilico, togliete le foglie e asciugatele.

Sbucciate l’aglio, rimuovete la barba e tritate grossolanamente. Grattugiate i formaggi da soli.

Macinare finemente in un mortaio i pistacchi, l’aglio e il basilico insieme al sale grosso.

Aggiungete i formaggi, quindi l’olio gradualmente.

Cuocere i fagioli tagliati a pezzi di 4-9 cm fino a quando non saranno teneri (salare solo alla fine della cottura), e le mele di terra in acqua salata.

Cuocere la pasta al dente e poi mescolare il pesto genovese con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura.

Mescola pasta, purè di patate, fagioli e una buona parte di pesto genovese in una teglia da forno.

Cospargere con nocciole tritate e cuocere in forno a 150-180 °C per 15-20 minuti. Servire in una pirofila.