Pasta al pesto con papas y ejotes

Ingredientes

• 400 g de pasta (trenette o linguine)
• 80 g de piñones
• De 4 a 5 manojos de albahaca (o una mezcla con rúcula)
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano
• 50 g de queso Pecorino sardo o romano
• 180 ml de aceite de oliva
• Sal gruesa
• 1 a 2 manzanas, peladas y cortadas en cubos.
• De 1 a 2 cucharadas de judías verdes
• Un poco de mantequilla

Lave el albahaca, retira las hojas y sécalas.

Pelar los ajos, retirar las puntas y picarlos gruesamente. Rallar los quesos usted mismo.

Triture fin los piñones, el ajo y el albahaca en un mortero con sal gruesa.

Añade los quesos, y luego el aceite gradualmente.

Cocine los frijoles cortados en trozos de 4 a 9 cm hasta que estén tiernos (sazónalos solo al final de la cocción), y las manzanas de tierra en agua con sal.

Cocine la pasta al dente y luego mezcla el pesto con entre 3 y 4 cucharadas del agua de la cocción.

Mezcle las pastas, la manzana de tierra, los frijoles y una buena cantidad de pesto en un molde para horno.

Espolvoree con avellanas y hornee durante 15-20 minutos a 150-180 °C. Sirva en el plato.