Papaya verde saltata al cocco

Ingredienti

• 400 g di ananas verde, tagliato a cubetti piccoli
• 50 g di cocco grattugiato (circa ½ tazza)
• 2 peperoncini verdi, tritati finemente
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 2 spicchi d’aglio (opzionale)
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• sale, a seconda del gusto
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoncini rossi essiccati
• Una rametta di foglie di curry
• 2 cucchiai di olio di cocco

Lavate la papaya, tagliatela a cubetti piccoli e lasciatela scolare bene.

Tritate finemente il cocco, il peperoncino verde, lo zenzero, l’aglio, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale, per ottenere un composto grossolano.

Scaldate l’olio di cocco in una padella, quindi aggiungete i semi di senape e fateli friggere.

Aggiungete i peperoncini rossi secchi e le foglie di curcuma.

Aggiungete la papaya e la polpa, mescolate bene, coprite e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Continua la cottura fino a quando l’acqua evapora, quindi servi quando l’olio torna in superficie.