Papaya verde salteada con coco

Ingredientes

• 400 g de papaya verde, cortada en cubos pequeños
• 50 g de coco rallada (½ taza)
• 2 chiles verdes, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimentón en polvo
• Sal, según el gusto.
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 2 chiles rojos secos
• Una rama con hojas de curry
• 2 cucharadas de aceite de coco

Lave la papaya, córtala en cubos pequeños y déjala escurrir bien.

Triture ligeramente el coco, los chiles verdes, el jengibre, el ajo, el azafrán, el chile en polvo y la sal para obtener una mezcla gruesa.

Calentar el aceite de coco en una sartén, luego freír las semillas de mostaza.

Añade el chile seco y las hojas de curry.

Añada la papaya y la mezcla molida, mezcle bien, cubra y deje cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Continúe cocinando hasta que el agua se evapore, y sirve tan pronto como el aceite vuelva a la superficie.