Pane di farro

Ingredienti

• 500 g di farina di grano saraceno
• 250 ml di acqua tiepida
• 21 grammi di lievito fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di farina integrale (tipo T110)
• 250 g di farina di grano saraceno
• 35 cl di acqua naturale tiepida
• 1/2 confezione di lievito madre di farro disidratato
• 1 cucchiaino di sale

Torta lievitata con lievito

Mescola la farina di grano saraceno e il sale, crea una piccola cavità e versa l’acqua in cui hai sciolto il lievito.

Torta lievitata con lievito

Impastare per 6 minuti, quindi lasciare riposare per 30 minuti sotto un panno, a una temperatura di circa 25 °C.

Torta lievitata con lievito

Stendete l’impasto e piegate i 4 lati verso il centro, come se si stesse facendo una portafoglio. Lasciate riposare per altri 60 minuti.

Torta lievitata con lievito

Preriscaldate il forno a 240 °C, praticate due tagli, umidificate leggermente il pane e infornatelo per 15 minuti, prolungando il tempo di cottura se necessario.

Torta lievitata con lievito

Nebulizzate la crosta d’acqua appena sfornata.

Piccoli panini al lievito madre

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e mescolate la farina con il lievito.

Piccoli panini al lievito madre

Versare l’acqua salata in una vasca e impastare per 15 minuti una volta che l’impasto è omogeneo.

Piccoli panini al lievito madre

Formate una palla, infarinate e lasciatela lievitare per circa 2 ore, coperta con un panno.

Piccoli panini al lievito madre

Dividete l’impasto in dieci parti uguali, formate delle palline e disponeteli su una teglia oliata. Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora.

Piccoli panini al lievito madre

Preriscaldate il forno a 240 °C, disponete i pani e metteteli in forno insieme a una ciotola d’acqua. Dopo 10 minuti, abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare.