Pain d'épeautre

Préparation

1. Mêlez farine et sel ≈ 3 min
2. Faites un puits, y verser l'eau dans laquelle est dissoute la levure ≈ 3 min
3. Malaxez 6 minutes ⏱ 6 min
4. Sous un linge, laisser reposer à température de 25 degrés pendant 30 minutes ⏱ 30 min
5. Étalez le pâton, puis faites un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre ≈ 4 min
6. Laissez reposer sous un linge à température de 25 degrés pendant 60 minutes ⏱ 1 h
7. Préchauffez votre four à 240 degrés, faites 2 stries sur le dessus du pain, humidifier légèrement le pain avant de l'enfourner pendant 15 minutes ⏱ 15 min
8. Vérifiez sa couleur, prolongez la cuisson si nécessaire. ≈ 3 min
9. Pulvérisez de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante. ⏱ ≈ 35 min
10. Diluez le sel dans l'eau tiède. ≈ 3 min
11. Mélangez les farines avec le levain. ≈ 4 min
12. Faites un puits et y verser l'eau tiède salée. ≈ 3 min
13. Lorsque que la pâte est bien homogène la pétrir 15 minutes. ⏱ 15 min
14. Formez une boule. ≈ 10 min
15. Farinez son dessus et la disposer dans un saladier recouvert d'un linge. ≈ 3 min
16. Après deux heures à température ambiante elle a plus que doublée de volume. ≈ 3 min
17. Farinez la table et poser la pâte. ≈ 3 min
18. Coupez la pâte en dix et façonner des boules en rabattant les pointes dessous. ≈ 10 min
19. Posez les boules sur la plaque du four légèrement graissée. ≈ 3 min
20. Couvrez d'un linge. ≈ 3 min
21. Laissez reposer 1 heure. ⏱ 1 h
22. Préchauffez le four à 240 degrés. ⏱ ≈ 10 min
23. Faites des stries sur le dessus des boules. ≈ 10 min
24. Enfournez et ajouter un bol d'eau dans le four. ⏱ ≈ 35 min
25. Après 10 minutes, baisser la température du four à 180 degrés et cuire encore 20 minutes. ⏱ 10 min
26. Laissez refroidir avant de consommer ou de congeler. ⏱ ≈ 20 min