Roggenbrot

Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl und Salz. ≈ 3 Min.
2. Graben Sie ein Loch und gießen Sie darin Wasser, in dem der Hefe gelöst ist. ≈ 3 Min.
3. Mischen Sie für 6 Minuten. ⏱ 6 Min.
4. Unter einem Tuch, bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius für 30 Minuten liegen lassen. ⏱ 30 Min.
5. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig aus, und falten Sie dann die vier Seiten nach innen, um eine Art Geldbörse zu formen. ≈ 4 Min.
6. Legen Sie das Produkt unter ein sauberes Tuch bei 25 Grad Celsius für 60 Minuten ab. ⏱ 1 Std.
7. Heizen Sie Ihren Ofen auf 240 Grad vor. Machen Sie zwei Einschnitte auf die Oberfläche des Brotes. Befeuchten Sie das Brot leicht, bevor Sie es für 15 Minuten in den Ofen schieben. ⏱ 15 Min.
8. Überprüfen Sie die Farbe und verlängern Sie die Garzeit, falls erforderlich. ≈ 3 Min.
9. Sprühen Sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen Wasser auf die Kruste, um sie weicher, knuspriger und glänzender zu machen. ⏱ ≈ 35 Min.
10. Lösen Sie das Salz in warmem Wasser auf. ≈ 3 Min.
11. Mischen Sie das Mehl mit der Hefe. ≈ 4 Min.
12. Graben Sie ein Loch und gießen Sie darin warmes, salziges Wasser ein. ≈ 3 Min.
13. Sobald der Teig gut vermischt ist, kneten Sie ihn für 15 Minuten. ⏱ 15 Min.
14. Bilden Sie eine Kugel. ≈ 10 Min.
15. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln und legen Sie sie in eine Schüssel, die mit einem Tuch ausgelegt ist. ≈ 3 Min.
16. Nach zwei Stunden bei Raumtemperatur hat sich ihr Volumen mehr als verdoppelt. ≈ 3 Min.
17. Die Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. ≈ 3 Min.
18. Teilt den Teig in zehn Stücke und forme daraus Kugeln, indem du die Spitzen nach unten biegen. ≈ 10 Min.
19. Legen Sie die Kugeln auf das leicht geölte Backblech. ≈ 3 Min.
20. Decken Sie es mit einem Tuch ab. ≈ 3 Min.
21. Lassen Sie es 1 Stunde ruhen. ⏱ 1 Std.
22. Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad vor. ⏱ ≈ 10 Min.
23. Erstellen Sie Rillen auf der Oberfläche der Kugeln. ≈ 10 Min.
24. Backen Sie das Gericht und geben Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen. ⏱ ≈ 35 Min.
25. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180 Grad senken und weitere 20 Minuten backen. ⏱ 10 Min.
26. Lassen Sie das Produkt vor dem Verzehr oder der Gefrierung abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.