Brood gemaakt van spelt

Bereiding

1. Meng bloem en zout ≈ 3 min
2. Maak een put en giet er water in waarin de gist is opgelost. ≈ 3 min
3. Meng 6 minuten lang. ⏱ 6 min
4. Onder een doek, 30 minuten laten rusten op een temperatuur van 25 graden ⏱ 30 min
5. Verdeel het deeg, en vouw vervolgens de 4 zijden naar het midden om een soort portemonnee te vormen. ≈ 4 min
6. Laat het 60 minuten rusten onder een doek bij een temperatuur van 25 graden. ⏱ 1 u
7. Verwarm de oven voor op 240 graden. Maak twee inkepingen in de bovenkant van het brood. Besproei het brood lichtjes voordat je het in de oven plaatst, en laat het 15 minuten bakken. ⏱ 15 min
8. Controleer de kleur en verleng de bereiding indien nodig. ≈ 3 min
9. Spuit water over de korst zodra deze uit de oven komt, om deze zachter, knapperiger en glanzender te maken. ⏱ ≈ 35 min
10. Los het zout op in het warme water. ≈ 3 min
11. Meng de bloem met het deeg. ≈ 4 min
12. Maak een gat en giet er warm, zout water in. ≈ 3 min
13. Zodra het deeg goed egaal is, kneed je het 15 minuten. ⏱ 15 min
14. Maak een kring. ≈ 10 min
15. Bestrooi de bovenkant met bloem en leg het in een schaal die bedekt is met een doek. ≈ 3 min
16. Na twee uur bij kamertemperatuur was het volume meer dan verdubbeld. ≈ 3 min
17. De tafel bestrooien met bloem en het deeg erop leggen. ≈ 3 min
18. Snijd het deeg in tien stukken en vorm bolletjes door de punten naar beneden te vouwen. ≈ 10 min
19. Leg de bollet op het licht geoliede bakplaat. ≈ 3 min
20. Bedek met een doek. ≈ 3 min
21. Laat 1 uur staan. ⏱ 1 u
22. Verwarm de oven voor op 240 graden. ⏱ ≈ 10 min
23. Maak rimpels op de bovenkant van de bolletjes. ≈ 10 min
24. Verwarm de oven voor en voeg een kom met water toe aan de oven. ⏱ ≈ 35 min
25. Na 10 minuten, verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden en bak nog 20 minuten. ⏱ 10 min
26. Laat het afkoelen voordat u het consumeert of invriest. ⏱ ≈ 20 min