Pan de espelta

Preparación

1. Mezcle la harina y la sal. ≈ 3 min
2. Cavan un pozo y verter en él el agua en la que se ha disuelto el fermento. ≈ 3 min
3. Amasar durante 6 minutos. ⏱ 6 min
4. Bañar y dejar reposar a una temperatura de 25 grados durante 30 minutos. ⏱ 30 min
5. Extienda la masa y luego forme un bolsillo doblando los cuatro lados hacia el centro. ≈ 4 min
6. Deje reposar cubierto a una temperatura de 25 grados durante 60 minutos. ⏱ 1 h
7. Precaliente el horno a 240 grados, haga dos cortes en la parte superior del pan, humedezca ligeramente el pan antes de hornearlo durante 15 minutos. ⏱ 15 min
8. Verifique su color y, si es necesario, prolongue el tiempo de cocción. ≈ 3 min
9. Rocía agua sobre la corteza inmediatamente después de sacarla del horno para que quede menos dura, más crujiente y brillante. ⏱ ≈ 35 min
10. Disuelva la sal en agua tibia. ≈ 3 min
11. Mezcle la harina con la masa madre. ≈ 4 min
12. Cava un hoyo y vierte agua tibia con sal. ≈ 3 min
13. Una vez que la masa esté bien homogénea, amasar durante 15 minutos. ⏱ 15 min
14. Formen un círculo. ≈ 10 min
15. Espolvorear la superficie y colocarla en un recipiente cubierto con un paño. ≈ 3 min
16. Después de dos horas a temperatura ambiente, su volumen se había más que duplicado. ≈ 3 min
17. Espolvorear la mesa con harina y colocar la masa. ≈ 3 min
18. Divida la masa en diez partes y forme bolitas, redondeando las puntas hacia abajo. ≈ 10 min
19. Coloque las bolas sobre la bandeja del horno, que haya sido ligeramente engrasada. ≈ 3 min
20. Cúbralo con un paño. ≈ 3 min
21. Deje reposar durante 1 hora. ⏱ 1 h
22. Precaliente el horno a 240 grados. ⏱ ≈ 10 min
23. Crea pequeñas líneas en la parte superior de las bolas. ≈ 10 min
24. Coloque en el horno y añada un recipiente con agua. ⏱ ≈ 35 min
25. Después de 10 minutos, reducir la temperatura del horno a 180 grados y continuar la cocción durante otros 20 minutos. ⏱ 10 min
26. Deje enfriar antes de consumir o congelar. ⏱ ≈ 20 min