Pane di grano saraceno

Preparazione

1. Mescola la farina e il sale. ≈ 3 min
2. Scavate un pozzo e versate al suo interno l’acqua in cui è disciolta la lievito. ≈ 3 min
3. Mescola per 6 minuti. ⏱ 6 min
4. Avvolgere in un panno, lasciare riposare a una temperatura di 25 gradi per 30 minuti. ⏱ 30 min
5. Stendete l’impasto, quindi piegate i quattro lati verso il centro per formare una sorta di portafoglio. ≈ 4 min
6. Lasciare riposare sotto un panno a una temperatura di 25 gradi per 60 minuti. ⏱ 1 h
7. Preriscaldate il forno a 240 gradi, praticate due incisioni sulla superficie del pane, umidificate leggermente il pane prima di infornarlo per 15 minuti. ⏱ 15 min
8. Verificate il colore e prolungate la cottura, se necessario. ≈ 3 min
9. Spruzzate acqua sulla crosta appena sfornata per renderla meno dura, più croccante e lucida. ⏱ ≈ 35 min
10. Sciogliere il sale in acqua tiepida. ≈ 3 min
11. Mescola la farina con il lievito. ≈ 4 min
12. Scavare una buca e versarvi acqua tiepida salata. ≈ 3 min
13. Quando l’impasto è ben omogeneo, impastare per circa 15 minuti. ⏱ 15 min
14. Create un gruppo. ≈ 10 min
15. Spolverare la superficie con farina e disporla in una ciotola coperta con un panno. ≈ 3 min
16. Dopo due ore a temperatura ambiente, il suo volume è più che raddoppiato. ≈ 3 min
17. Spargere della farina sulla superficie e stendere la pasta. ≈ 3 min
18. Dividete l’impasto in dieci parti e formate delle palline piegando le estremità verso l’interno. ≈ 10 min
19. Posizionate le palline sulla teglia del forno, leggermente unta. ≈ 3 min
20. Coprite con un panno. ≈ 3 min
21. Lasciare riposare per 1 ora. ⏱ 1 h
22. Preriscaldare il forno a 240 gradi. ⏱ ≈ 10 min
23. Create delle piccole scanalature sulla superficie delle palline. ≈ 10 min
24. Infornate e mettete una ciotola d’acqua nel forno. ⏱ ≈ 35 min
25. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e continuare la cottura per altri 20 minuti. ⏱ 10 min
26. Lasciare raffreddare prima di consumare o congelare. ⏱ ≈ 20 min